Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires

Dans cet article, nous allons passer en revue les règles essentielles à suivre pour assurer un environnement impeccablement propre et sécurisé dans votre établissement.

- La présence d'un bac à graisse est obligatoire.

- Le matériel doit être conforme aux normes d'hygiène alimentaire, avec un avis de conformité LERPAC ou NF.

- Privilégiez les ustensiles et équipements en inox ou en émail.

- Favorisez le séchage des mains avec du papier jetable plutôt que des torchons, qui peuvent être des sources de contamination.

- Les poubelles doivent être munies d'un couvercle et être actionnées avec une pédale.

Équipement

Votre établissement doit être équipé de manière adéquate, notamment avec :

- Un système de ventilation séparant l'air des zones propres de celui des zones salissantes.

- Des sanitaires équipés de cuvettes, de chasses d'eau, de lavabos et de savon.

- En cuisine, des lavabos distincts pour le lavage des mains et des légumes.

- Des dispositifs de lavage des mains sans contact manuel (par exemple, avec un détecteur de présence ou une commande au pied).

- Des sèche-mains à air pulsé ou du papier jetable.

- Des syphons de sol pour l'évacuation des eaux usées.

- Un éclairage adéquat.

- Une chambre froide équipée d'un thermomètre et d'un système de régulation des températures.

- Un vestiaire pour les employés si nécessaire.

Règles d'utilisation du matériel

Il est essentiel de suivre les pratiques suivantes en ce qui concerne l'utilisation du matériel :

- Nettoyer les plans de travail et les ustensiles après chaque service et en fin de journée.

- Éviter de poser les denrées alimentaires directement sur le sol.

- Ne pas placer d'objets personnels sur les plans de travail, comme les téléphones.

- Utiliser des pinces pour servir les aliments en vrac aux clients.

Hygiène alimentaire et du personnel

Une formation obligatoire en hygiène alimentaire est requise dans le secteur de la restauration commerciale. Voici quelques points importants à retenir :

Au moins une personne de l'établissement doit suivre cette formation, qui dure au moins 14 heures avec une présence en présentiel de 2 heures minimum pour chaque période de 7 heures.

Le coût de cette formation varie généralement entre 200 € et 500 €.

Il n'y a pas de limite de validité pour cette formation ni d'obligation de renouvellement.

Il est crucial de ne pas confondre cette formation avec la formation HACCP, qui relève de la réglementation européenne.

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À bientôt sur notre blog pour d'autres conseils et astuces pour votre entreprise de restauration.